一名優(yōu)秀的“粵菜師傅”

是如何煉成的?

從挑選食材磨煉刀工

掌握火候、烹飪技巧到擺盤

傳統(tǒng)粵菜的每一道工序

都非常講究

當(dāng)前

深圳正深入推進(jìn)

“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展

將星級“粵菜師傅”分為5個等級

從2021年起每年推薦和認(rèn)定一次

深圳衛(wèi)視&壹深圳客戶端記者

從深圳市人力資源和社會保障局獲悉

今年的推薦和認(rèn)定工作正在進(jìn)行中

將誕生126名星級“粵菜師傅”

2022年深圳將認(rèn)定

126名星級“粵菜師傅”

據(jù)了解，深圳星級“粵菜師傅”分為一星級、二星級、三星級、四星級和五星級5個等級。

在2022年度認(rèn)定的126個深圳市星級“粵菜師傅”名額中，一星級72名、二星級36名、三星級18名，認(rèn)定工作由市三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，深圳市人力資源和社會保障局直屬事業(yè)單位深圳市職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)中心組織實施。

四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定工作，則由省三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，深圳市三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室按照省有關(guān)要求擇優(yōu)推薦，推薦名額為15名。

推薦及認(rèn)定對象原則上必須是深圳市戶籍居民或常住居民，從事粵菜烹飪(面點(diǎn)制作)相關(guān)工作達(dá)到一定年限，目前在深圳市從事粵菜烹飪(面點(diǎn)制作)的廚師。

已獲取中式烹調(diào)(中式面點(diǎn))國家職業(yè)資格證書、技能等級證書或與烹飪相關(guān)的專業(yè)技術(shù)職稱者，同時具備下列條件之一的，可申報一至三星級“粵菜師傅”認(rèn)定：

具備條件>>>

01在省、市級及以上職業(yè)技能競賽中獲得較好名次。

02受到業(yè)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)表彰獎勵。

03在大中型餐飲企業(yè)(集團(tuán))烹飪崗位任重要職位等。

04在傳承弘揚(yáng)粵菜文化方面作出社會貢獻(xiàn)，本職工作成績突出，得到業(yè)內(nèi)公認(rèn)并具有一定社會知名度的粵菜師傅。

05經(jīng)省、市人力資源社會保障部門認(rèn)定的符合條件的人員。

星級“粵菜師傅”可掛牌執(zhí)業(yè)

據(jù)介紹，星級“粵菜師傅”原則上實行從低到高級晉升制度(五星名廚為最高級別)，首次申報的不限定星級，已被認(rèn)定為“三星級粵菜師傅”可申報“四星級粵菜師傅名廚”，已被認(rèn)定為“四星級粵菜師傅名廚”可申報“五星粵菜師傅名廚”。

對認(rèn)定為星級“粵菜師傅”的廚師，將頒發(fā)星級“粵菜師傅”榮譽(yù)證書，星級“粵菜師傅”可掛牌執(zhí)業(yè)。

市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開展星級“粵菜師傅”推薦認(rèn)定工作，通過認(rèn)定一批廚藝精湛、業(yè)績突出、行業(yè)影響大且善于傳承、創(chuàng)新深派粵菜文化的星級“粵菜師傅”，樹立行業(yè)標(biāo)桿，培育工匠精神，大力弘揚(yáng)“勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的時代風(fēng)尚，推動深圳市粵菜廚師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)評價、行業(yè)自律管理和“粵菜師傅”工程市場化發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“粵菜師傅”金字招牌。

記者 ：楊夢同 湯蕊嘉